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接上篇
炸丸子,怎么可能少了炸丸子呢?
随着后来生活条件越来越好,富贵病越来越多,对油条也是敬而远之了,但每年过年即便是不炸油条,丸子还是要炸的。
丸子的原料是土豆丝,这也比较独特,长大后去过很多地方,也吃到各种各样丸子,原料大概是萝卜类的,蔬菜类的,用土豆做的丸子不多见,我开玩笑说,中国人稀罕的洋快餐,孩子们爱吃的薯条太low了,殊不知咱们的炸丸子绝对完胜。
洗好的土豆用擦子擦成细丝,加盐后控水攥干后剁碎待用,然后剁姜末,葱末,蒜末,加进剁好的土豆碎里,再加适量面粉,适量花椒粉,适量五香粉等(各家有独门配料),下手调匀即可。
油温不能太高,八成热下锅,因为丸子有水分,炸制时间长些,油温太高的话,丸子表面会糊,芯里可能还不熟,火候拿捏也靠经验。
爸爸用手挤出的丸子一个个似鹌鹑蛋大小,炸好后个个浓香馥郁,还有个焦脆的外衣。爱吃丸子的程度,怎么说呢,有了丸子就不吃麻糖了,哈哈......
还有炸菜角,对比现在的菜角,特别之处就在于馅料里多了绿豆芽,新鲜的绿豆芽,我吃出了浓浓的春天味道。
还记得妈妈告诉我,小时候我最爱吃炒茄子,爸爸最疼我,每次菜里有茄子,他都挑给我,一块不剩,殊不知是茄子最吸油,炒出来最香,因而我最爱吃。
那时油是一点点都不浪费的,炸油条攒下的油纸,我们都垫在铁皮文具盒里,擦拭文具盒表面,保护铁皮光亮不生锈。
待续......